DUERP Boulangerie-Pâtisserie : modèle gratuit 2026
La farine est la première cause d'asthme professionnel en France. Selon l'INRS, 7 à 15 % des boulangers et pâtissiers sont asthmatiques et 10 à 30 % souffrent de rhinite ; les boulangers représentent à eux seuls un quart des salariés atteints d'affections respiratoires professionnelles. L'asthme du boulanger est reconnu au tableau n° 66 des maladies professionnelles — et il est largement sous-déclaré, beaucoup de professionnels s'adaptant en silence avant que l'atteinte ne devienne irréversible.
Principaux risques professionnels identifiés
- Poussières de farine (asthme du boulanger, tableau n° 66)
- Brûlures (four, plaques, chariots)
- TMS (pétrissage, sacs de 25 kg, gestes répétés)
- Travail de nuit (désynchronisation, vigilance)
- Machines (batteur, laminoir, trancheuse)
- Chutes de plain-pied (sol fariné)
Extrait du modèle DUERP Boulangerie
| Unité de travail | Risque | F | G | Score | Niveau |
|---|---|---|---|---|---|
| Fournil | Poussières de farine (asthme du boulanger) | 4 | 4 | 16 | Élevé |
| Fournil | Brûlures thermiques | 3 | 3 | 9 | Moyen |
| Fournil / Laboratoire | Troubles musculo-squelettiques (TMS) | 4 | 3 | 12 | Élevé |
| Fournil | Travail de nuit et horaires décalés | 3 | 3 | 9 | Moyen |
| Laboratoire | Machines : coupure, happement, écrasement | 3 | 3 | 9 | Moyen |
Aperçu partiel. Le DUERP complet contient 8 risques identifiés + le plan d'actions.
Questions fréquentes — DUERP Boulangerie
Le DUERP est-il obligatoire pour mon activité ?
Oui, dès lors que vous employez au moins un salarié, quelle que soit la nature de votre activité. Le secteur boulangerie / pâtisserie n'est pas exempté de cette obligation issue des articles L.4121-1 à L.4121-3 du Code du travail.
Quels sont les risques spécifiques à couvrir dans mon DUERP ?
Les principaux risques à intégrer dans votre DUERP boulangerie sont : Poussières de farine (asthme du boulanger, tableau n° 66), Brûlures (four, plaques, chariots), TMS (pétrissage, sacs de 25 kg, gestes répétés). Notre générateur les identifie automatiquement en fonction de votre profil.
Puis-je utiliser ce modèle tel quel pour ma déclaration ?
Ce modèle constitue une excellente base conforme à la réglementation. Vous devez le personnaliser avec les risques spécifiques à vos locaux, vos équipements et votre organisation, puis le signer et le dater. Il restera votre responsabilité d'employeur de l'adapter à votre réalité.