DUERP Restauration : modèle gratuit 2026
La restauration est l'un des secteurs les plus accidentogènes de France. Selon les données de l'Assurance Maladie, le taux de fréquence des accidents du travail dans l'hôtellerie-restauration (CTN I) dépasse 40 accidents pour 1 000 salariés — soit près du double de la moyenne nationale. Brûlures, coupures, chutes sur sols gras, troubles musculo-squelettiques liés au service, risques psychosociaux liés aux horaires décalés : les risques sont nombreux, variés et souvent sous-estimés.
Le DUERP est obligatoire dans votre restaurant dès que vous employez un seul salarié (article L.4121-3 du Code du travail). Ce modèle, construit à partir de 20 ans d'expérience terrain en restauration, vous permet de le générer gratuitement et de le télécharger en PDF — en 5 minutes, sans inscription.
Questionnaire en 5 étapes · PDF téléchargeable · 100% gratuit
Informations de votre entreprise
Les risques professionnels spécifiques à la restauration
Le secteur de la restauration concentre des risques multiples sur un espace souvent réduit, avec une forte densité d'activité simultanée. Voici les six familles de risques que votre DUERP doit impérativement couvrir, avec leur contexte réel et les mesures de prévention attendues.
Brûlures thermiques
Les brûlures constituent l'accident du travail le plus fréquent en cuisine professionnelle. Sources principales : friteuses (huile à 170-180°C), fours combinés, plaques de cuisson, bain-marie, projections lors de la plonge. Les cuisiniers débutants et les extras sont particulièrement exposés.
Coupures et lacérations
Deuxième cause d'accident en cuisine, les coupures surviennent sur des équipements variés : couteaux de chef, mandolines, trancheuses, hachoirs, ouvre-boîtes industriels. Le risque est amplifié par la cadence en service, la fatigue en fin de service et l'utilisation par des personnes non formées.
Chutes de plain-pied
Les chutes sur sols gras ou mouillés représentent la principale cause d'arrêt de travail de longue durée en restauration. Les zones les plus exposées : cuisine (graisses, eau), salle lors des livraisons, accès cave et réserve. L'urgence du service aggrave souvent le risque.
Troubles musculo-squelettiques (TMS)
Les TMS sont la première cause de maladie professionnelle reconnue en restauration. Ils touchent surtout les épaules, le dos et les poignets. La station debout prolongée (8 à 12h), le port répété de charges (plateaux chargés, caisses de livraison, fûts de bière) et les gestes répétitifs en cuisine sont les principales causes.
Risques psychosociaux (RPS)
La restauration cumule plusieurs facteurs de risques psychosociaux : horaires décalés et travail le weekend, rythme de travail intense en service, contact permanent avec le public pouvant générer des incivilités, management parfois autoritaire, précarité des contrats. Le turnover élevé du secteur est en partie lié à ces RPS.
Incendie et explosion
Les cuisines professionnelles sont des ERP (Établissements Recevant du Public) soumis à des obligations de sécurité incendie strictes. Les sources de risque sont multiples : friteuses en surchauffe, hottes encrassées en graisses, bonbonnes de gaz, installations électriques vétustes. Un départ de feu en cuisine peut être fatal en quelques minutes.
Obligations légales spécifiques à la restauration
Au-delà du DUERP commun à toutes les entreprises, les restaurants sont soumis à des obligations réglementaires supplémentaires qui doivent être intégrées dans votre démarche de prévention :
Formation hygiène alimentaire
Au moins un membre du personnel doit avoir suivi une formation HACCP (14h). Obligation depuis 2012 (arrêté du 5 octobre 2011) pour tout restaurant proposant des repas.
Sauveteur Secouriste du Travail
Obligatoire dès lors que des travaux dangereux sont effectués. En restauration, la présence d'un SST est fortement recommandée et souvent exigée lors des contrôles DREETS.
Sécurité incendie ERP
Un restaurant est un ERP. À ce titre : exercice d'évacuation annuel obligatoire, registre de sécurité tenu à jour, vérification installations par bureau de contrôle agréé.
Affichage obligatoire
Consignes incendie, plan d'évacuation, numéros d'urgence, interdiction de fumer, convention collective applicable, horaires d'ouverture et de travail — tout doit être affiché.
Extrait du modèle DUERP restauration
Aperçu des 5 premiers risques identifiés dans notre modèle, par ordre de priorité (score F×G) :
| Unité de travail | Risque identifié | Fréquence | Gravité | Score | Niveau |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuisine | Brûlures thermiques | 3 | 3 | 9 | Moyen |
| Ensemble | Incendie / explosion | 2 | 4 | 8 | Moyen |
| Cuisine / Salle | Chutes de plain-pied | 3 | 3 | 9 | Moyen |
| Salle / Service | TMS (port de charges, station debout) | 4 | 2 | 8 | Moyen |
| Cuisine | Coupures / lacérations | 3 | 2 | 6 | Moyen |
Le modèle complet contient 7 risques identifiés + plan d'actions avec responsables et échéances. Téléchargement PDF gratuit ci-dessus.
Eric a accompagné plus de 400 établissements dans leur démarche DUERP, dont de nombreux restaurants, hôtels et structures de restauration collective. Son expérience en service de santé au travail et en cabinet QHSE nourrit la base de risques utilisée par ce générateur.
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Questions fréquentes — DUERP Restauration
Le DUERP est-il obligatoire pour un restaurant avec 1 seul salarié ?
Oui, absolument. Dès qu'un restaurant emploie au moins un salarié — même à temps partiel, en CDD ou en apprentissage — le DUERP est obligatoire (article L.4121-3 du Code du travail). Il n'existe aucune dérogation pour la restauration, quelle que soit la taille de l'établissement.
Un restaurant peut-il utiliser un modèle DUERP générique ?
Un modèle peut servir de base de travail, mais il doit être adapté à votre établissement. Les risques d'un restaurant gastronomique ne sont pas identiques à ceux d'un fast-food à fort volume. La loi exige une évaluation propre à chaque unité de travail (cuisine, salle, réserve).
Le DUERP restauration doit-il couvrir la salle et la cuisine séparément ?
Oui. La réglementation impose d'évaluer les risques par unité de travail homogène. En restauration : cuisine (thermique, coupures, chutes), salle et service (TMS, RPS), réserve et livraisons (manutention, chutes). Notre modèle couvre ces trois unités.
Que risque un restaurateur sans DUERP lors d'un contrôle DREETS ?
Une contravention jusqu'à 1 500 € (3 000 € en récidive) et surtout la qualification de faute inexcusable en cas d'accident, entraînant une majoration des indemnités à sa charge. La restauration est l'un des secteurs les plus contrôlés par l'inspection du travail.
À quelle fréquence doit-on mettre à jour le DUERP d'un restaurant ?
Au minimum une fois par an, et à chaque changement significatif : rénovation cuisine, nouvel équipement (friteuse, four combi), changement d'organisation, accident du travail. Conservez chaque version 40 ans.
Qui peut m'aider à rédiger ou valider mon DUERP restauration ?
Votre service de prévention et de santé au travail (SPST, ex médecine du travail) peut vous accompagner gratuitement. La CARSAT de votre région propose aussi des conseillers en prévention pour les secteurs à risque comme la restauration. Notre générateur vous donne une base solide que vous pouvez leur soumettre.
Sources et références réglementaires
- INRS — Restauration traditionnelle et rapide : prévention des risques · inrs.fr
- Assurance Maladie — Statistiques AT-MP 2023, CTN I (Alimentation, Hôtellerie, Restauration) · ameli.fr
- Légifrance — Articles L.4121-1 à L.4121-3 du Code du travail · legifrance.fr
- Arrêté du 5 octobre 2011 — Formation obligatoire en hygiène alimentaire (restauration commerciale)