Les risques prioritaires dans une boulangerie

Le four, les plaques chaudes, les grilles, les vapeurs et les surfaces brûlantes doivent apparaître dans le DUERP dès qu’un salarié participe à la cuisson, au défournement ou au nettoyage. Les brûlures sont souvent liées à l’urgence du service, au manque d’espace ou à l’absence de consigne claire.

Les poussières de farine méritent aussi une vraie ligne de risque. Elles peuvent être présentes lors du fleurage, du pétrissage, du nettoyage ou du vidage des sacs. Le DUERP doit relier ces expositions aux mesures existantes : aspiration, nettoyage humide, stockage, ventilation et information des salariés.

  • Brûlures four et plaques
  • Poussières de farine
  • Coupures avec lames et couteaux
  • Manutention des sacs
  • Travail très matinal ou de nuit

Pétrin, trancheuse et machines : documenter les situations dangereuses

Le risque machine ne doit pas être écrit de façon abstraite. Il faut décrire les opérations réellement réalisées : nettoyage du pétrin, accès aux parties mobiles, trancheuse à pain, mélangeur, laminoir, maintenance ou débourrage.

Le plan d’actions peut prévoir une vérification des protections, une consigne de nettoyage affichée, une interdiction d’intervention machine en marche et une formation rapide pour les nouveaux salariés ou apprentis.

Exemples d’unités de travail pour le DUERP boulangerie

Un découpage simple suffit souvent : fournil, cuisson, vente, réserve et nettoyage. Cette séparation permet de distinguer les risques de production des risques liés au contact client ou à la manutention en réserve.

La vente ne doit pas être oubliée : chutes de plain-pied, postures debout, incivilités clients, utilisation de trancheuse, manutention de panières et ouverture tôt le matin peuvent concerner les salariés en boutique.

  • Fournil / pétrissage
  • Cuisson / défournement
  • Vente / caisse
  • Réserve farine
  • Nettoyage

Actions de prévention à inscrire dans le plan d’actions

Un DUERP boulangerie utile doit déboucher sur des mesures simples et contrôlables. Les actions doivent être datées, associées à un responsable et réalistes pour l’organisation de la boutique.

Exemple : “rappeler le port de gants thermiques” est utile, mais devient plus solide si l’action précise où les gants sont rangés, qui vérifie leur état et à quelle fréquence la consigne est relue avec l’équipe.

  • Gants thermiques disponibles près du four
  • Nettoyage limitant la remise en suspension de farine
  • Consigne trancheuse affichée
  • Organisation du port de sacs lourds
  • Contrôle des protections machine